Presupuestos appcc en Madrid

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El APPCC o Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos, tiene como fin, garantizar la seguridad alimentaria en las empresas que elaboran o comercian con alimentos, en general, en la Industria Alimentaria. Es de obligatorio cumplimiento en todos los establecimientos alimentarios desde la publicación del RD 2207/1995, actualmente regulado por el reglamento 852/2004

En los últimos años, se está haciendo un mayor hincapié, en los controles de los alimentos que el usuario puede consumir, con el fin de eliminar cualquier tipo de problema que se pueda producir por el consumo de los mismos: intoxicaciones, alergias, o cualquier otro daño derivado.

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En el Certificado de APPCC o Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos, se trata de realizar un proceso, mediante el cual se garantice la inocuidad de los alimentos de forma objetiva y medible (mediante análisis de laboratorio). En este proceso, se revisan, se identifican y se evalúan todas las etapas del proceso productivo, y se enumeran todos los riesgos que pudiese sufrir en producto, como pueden ser las contaminaciones físicas, químicas o biológicas. Este proceso, velará, como hemos explicado anteriormente, por la inocuidad del consumo de los alimentos.

Los sistemas de APPCC se deben basar en los siguientes aspectos:

  • Análisis de peligros alimentarios: consiste en la recopilación y evaluación de información sobre peligros potenciales que pueden aparecer en cada etapa de producción y para decidir cuáles de ellos son importantes para la seguridad de los alimentos.
  • Identificación de los puntos de control crítico (PCC): establecer aquellas etapas en las que se puede aplicar control para prevenir, es decir, en que parte de la elaboración se puedan dar esos peligros y se deban eliminar o reducir a niveles aceptables un peligro alimentario.
  • Presupuestos appcc en MadridEstablecimiento de límites de control críticos y medidas preventivas: El límite crítico debe incluir un parámetro medible, como temperaturas de refrigeración, temperaturas y tiempos de cocinado, por ejemplo.
  • Implanta miento de un sistema de vigilancia de los PCC: Este determina que acciones deben realizarse cada una de las etapas de producción de la alimentación que se están realizando bajo los parámetros es decir el uso de termómetros, relojes, básculas, etc.
  • Desarrollo de medidas correctivas para aplicarlas en caso de un problema relacionado con la seguridad alimentaria, sabiendo qué hacer con el producto y qué hacer para que no vuelva a suceder, este punto no solo permite asegurar que se establecen las medidas adecuadas cuando un PCC no está bajo control, sino que también nos permite saber quién es la persona encargada de llevar a cabo dichas medidas correctivas.
  • Establecimiento de un sistema de verificación: para garantizar que se está aplicando el APPCC y que es eficaz, este punto permite asegurar que el sistema APPCC tiene identificados todos los riesgos que pueden aparecer en cada etapa de producción del alimento y que estos se mantienen en niveles controlados.
  • Aplicación de un sistema de registros y documentación: aquí se incluye el propio APPCC como cualquier acción correctiva de monitoreo o calibrado que se hayan realizado en el plan.

Puntos para conseguir el APPCC

A grandes rasgos, las etapas que se siguen para realizar un estudio APPCC o Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos son las siguientes, en este caso, se denominan “Principios”:

En primer lugar, se realizará una visita a las instalaciones, con el fin de inspeccionar todo el proceso productivo, que será objeto del posterior estudio.

Presupuestos appcc en MadridPrincipio nº 1: Identificación y Análisis de Peligros.

Principio nº 2: Determinar los puntos de control críticos.

Principio nº 3: Establecer límites críticos para cada PCC.

Principio nº 4: Procedimiento de Vigilancia.

Principio nº 5: Medidas correctoras.

Principio nº 6: Verificar Plan APPCC.

Principio nº 7: Mantener Registros.

Finalmente, se elaborará el informe correspondiente, adaptado al negocio en cuestión, en el que se podrán consultar todas las dudas que se puedan generar, también, aparecerán recogidas las buenas prácticas a seguir por todos los miembros de la empresa analizada.

Además de cumplir con la legislación y los requisitos legales vigentes, os ayudaremos a ser más competitivos, la confección y la implantación de un sistema APPCC supondrá un ahorro económico ya que al seguir todas las indicaciones del manual, evitaremos que se puedan causar daños y pérdidas en los productos. Derivado de todo ello, conseguiremos igualmente, una confianza y una mayor captación de nuevos clientes.

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